مواد لازم برای تهیه خیارشور سنتی ایرانی عبارت است از خیار قلمی، نمک، آب، سیر و ترخون. مقدار نمک به آب از ۱۰ تا ۲۰ درصد تغییر میکند. معمولاً برای افزایش طول عمر خیار شور سرکه به ترکیب افزوده میشود. فلفل تند قرمز یا سبز و سبزیجات معطر دیگر مثل شوید، مرزه و گشنیز ممکن است به خیار شور اضافه شوند.
روش صنعتی آب را جوشانیده (برای استریل شدن) و نمک و سرکه را در آن حل میکنند. خیار و سیر و سبزیجات را شستشو و پاک کرده و مخلوط آب و نمک و سرکه را به آن میافزایند. سپس بستهبندی شده و بعد از ۱۵ تا ۲۰ روز خیارشور آماده مصرف میگردد. در کارخانجات به جای جوشاندن آب مخلوط نهایی را در هنگام بستهبندی استریل میکنند.
روش سنتی یا تخمیری این روش برخلاف روش صنعتی دارای فرایندی سادهتر و طعمی بهتر است و مشکل آن کپک زدن زودتر و آماده شدن دیر (حدود ۴۰ روز) است. در این روش آب جوشانده نمیشود و از نمک بدون ید با درصد ۷ تا ۱۲ درصد نسبت به آب استفاده میشود. باید خیارها را شسته و جهت جلوگیری از لیز شدن با وسیلهای تیز مثل سوزن یا میخ سوراخ کرد. خیار و آب را در ظرفی با در محکم یا پیت حلبی ریخته و سیر و سبزیجات معطر مثل شوید، ترخون، مرزه، ریحان به آن افزوده میشود. در ظرف بسته یا لحیم شده و در جایی خنک و دور از آفتاب قرار داده میشود. به علت جذب محلول توسط خیار بعد از یک هفته باید مقداری محلول آب نمک به ظرف اضافه نمود و دوباره در آن را بست و تا رسیدن خیار شور صبر کرد.
با مدیریت جدید
شماره تماس: ۰۹۳۸۰۴۸۷۷۹۴
زمان تحویل حداکثر دو روز بعد از ثبت سفارش
ساعت ارسال سفارش: همه روز در ایام هفته از ساعت ۹ تا ۲۱ ( با هماهنگی قبلی )
سوالی برای شما پیش آمده؟ از ما بپرسید!
گفتگو را شروع کنید
سلام! برای چت در WhatsApp بر روی هر کدام از اکانت های پشتیبانان ما که میخواهید کلیک کنید.
ما معمولا در کمتر از 5 دقیقه پاسخ میدهیم در صورت نیاز به تماس با شماره 09380487794 تماس بگیرید.